Risoto de Carne com Costela Desfiada

2.Refogue a cebola e o alho no azeite com metade da manteiga até ficarem transparentes.

3.Junte o arroz arbóreo e toste por 2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem brilhantes.

4.Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar quase todo o líquido.

5.Adicione o caldo quente uma concha por vez, mexendo sempre; só ponha a próxima quando a anterior secar. Cozinhe cerca de 18 minutos até ficar al dente e cremoso.

6.Aqueça a carne já cozida e desfiada com um fio do próprio caldo de cozimento até ficar bem macia.

7.Junte a carne ao risoto; mantecar fora do fogo com a manteiga gelada e o parmesão (e o gorgonzola, se quiser). Sirva bem quente.