Risoto de Tomate Fresco e Manjericão

2.Refogue a cebola e o alho no azeite com metade da manteiga até ficarem transparentes.

3.Junte o arroz arbóreo e toste por 2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem brilhantes.

4.Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar quase todo o líquido.

5.Adicione o caldo quente uma concha por vez, mexendo sempre; só ponha a próxima quando a anterior secar. Cozinhe cerca de 18 minutos até ficar al dente e cremoso.

6.Refogue o tomate picado com um fio de azeite e uma pitada de sal até formar um molho leve. Reserve metade.

7.Junte metade do molho de tomate ao risoto; mantecar fora do fogo com a manteiga gelada e o parmesão. Finalize com a mozzarella de búfala, o restante do tomate e o manjericão fresco. Sirva.